میلاد رشیدی حمید

DEMI-GLACE

آشنایی با DEMI-GLACE و کاربرد آن در آشپزی فرانسوی

DEMI-GLACE  یه سس بسیار قوی از لحاظ طعم و مزه وغلیظ از بابت بافت آن و بسیار وقت گیر و دشوار بابت درست کردن. با توجه به مراحل پخت طولانی و وقت گیری که دارد و استفاده از تکنیک های مختلف اشپزی DEMI-GLACE یک سس یا به نوعی  عصاره است که در اشپزی کاربرد زیادی دارد و بیس بسیاری از سس های دیگر است ... ادامه مطلب
تکنیک deglazing

تکنیک Deglazing در آشپزی چیست؟

این تکنیک زمانی به کار شما میاید که در ماهیتابه خود انواع گوشت را پخته اید و در انتهای پخت مقداری مواد قهوه ای رنگ که در واقع عصاره گوشت شما هستن به ته ظرفتون چسبیده و شما نگران این هستید که چجوری این ظرف را تمیز کنید!! ... ادامه مطلب
تکنیک CHIFFONADE

تکنیک CHIFFONADE در آشپزی فرانسوی چیست؟

حالا چاقو سر آشپز را به صورت عمود بر رول سبزیجات گرفته و برش های نواری یکسانی میزنیم.این عمل را تا تمام شدن رول انجام میدهیم و از زیبایی کار لذت میبریم. این تکنیک برش را حتما انجام دهید و تمرین کنید و در غذاها و سالادهای خود استفاده کنید. ... ادامه مطلب