COULIS چیست و چه کاربردی در آشپزی دارد؟
به طور تخصصی تر به پوره ای از میوه یا سبزیجاتی که از صافی گذشته و به غذا یا دسر طعم و رنگ و عطر بیشتری میدهد کولیس گفته میشود ... ادامه مطلب
معرفی و درست کردن انواع سس
سس هانی ماستارد(Honey Mustard )
ساده تر از این که همه مواد را با هم مخلوط کرده جعفری را هم ساطوری کرده و به مواد اضافه کرده وتمام!حال در این مرحله از سس خوشمزه خودمون میچشیم و اگر نیاز به اضافه کردن هر کدام از مواد داشت به آن اضافه میکنیم.البته رسپی که ارائه دادم کامل است فقط جهت این گفتم که با تغییر مارک خردل های موجود طعم آنها نیز ... ادامه مطلب
باید ها و نباید های مرینیت کردن
1.مایع مرینید شما باید حاوی اسید باشد،به دلیل اینکه مایع اسیدی به نرم کردن گوشت و دادن طعم بیشتر کمک میکند،انواع اسید عبارتند :شراب،سرکه ،سس های اسیدی. ... ادامه مطلب
آموزش مرینیت گوشت (اصول طعم دار کردن) (Marination)
سوال اصلی در مورد مرینیت این است که اصلا چرا این کار را انجام میدهیم؟در جواب باید گفت که در مرحله اول ما نیاز داریم که بوی بد گوشت را از آن گرفته و طعم دلخواه را به آن بدهیم ... ادامه مطلب