بلانچ چیست
بلانچ کردن روش پختی است که در آن ماده غذایی را در آب در حال جوش برای مدت معینی فرو میبریم و بعد از آن در ظرف آب سرد همراه یخ فرو میبریم ... ادامه مطلب
آموزش
قارچ خام
به طور کلی قارچی که پخته شود سالم تر است به دلایلی که در بالا گفته شد اما نکته مهم دیگر این است که به دلیل دیواره سلولی سختی که قارچ دارد مواد مغذی را در خود نگه میدارد ... ادامه مطلب
آشنایی با DEMI-GLACE و کاربرد آن در آشپزی فرانسوی
DEMI-GLACE یه سس بسیار قوی از لحاظ طعم و مزه وغلیظ از بابت بافت آن و بسیار وقت گیر و دشوار بابت درست کردن. با توجه به مراحل پخت طولانی و وقت گیری که دارد و استفاده از تکنیک های مختلف اشپزی DEMI-GLACE یک سس یا به نوعی عصاره است که در اشپزی کاربرد زیادی دارد و بیس بسیاری از سس های دیگر است ... ادامه مطلب
مِیارد در آشپزی به چه معنا است؟ (Maillard Reaction )
تفاوتی که میان میارد و کاراملی شدن وجود دارد در این است زمانی که قهوه ای شدن را درگوشت میبینیم یعنی آمینو اسید های موجود در پروتئین به گرما واکنش نشان میدهند و میارد اتفاق می افتد ... ادامه مطلب