بلانچینگ

این متن جامع، به بررسی زندگی، دوران حرفه‌ای، فلسفه آشپزی و میراث ماندگار فارن آدریا و رستوران البولی می‌پردازد. همچنین، نگاهی خواهیم داشت به کتاب‌های ارزشمندی که او و تیمش منتشر کرده‌اند و دریچه‌ای نو به دنیای شگفت‌انگیز آشپزی مولکولی و فراتر از آن می‌گشایند …

اگر به دنبال تفاوتی واقعی در طعم پیتزای خانگی یا حتی رستورانی هستید، ادویه پیتزای لوشف می‌تواند انتخابی عالی باشد. این محصول نه‌تنها از بهترین گیاهان معطر تهیه شده، بلکه با ترکیب متعادل و سالم خود، گزینه‌ای مناسب برای تمامی سلیقه‌هاست. …

رامن یک نوع غذای سریع و محبوب در آسیا است. این غذا در اصل یک نودل ژاپنی است که در آب پخته می‌شود و معمولاً با مرغ، گوشت گوسفند، ماهی سرو می‌شود …

در آخر اینکه این یاداوری ها و مناسبت ها برای لذت بردن از زندگی هست و چه لذتی بهتر از غذا و دور هم بودن و خانواده. امیدوارم این روز به زیبا ترین شکل ممکن براتون رقم بخوره و شاد باشید. من هر ساله در این روز تخفیف برای محصولات مربوط به برگر را در سایت قرار میدم که در شادی شما شریک باشم. …

فلفل سیاه در دسته بندی ادویه ها پرکاربرد ترین آنها است و با تنوع زیادی که دارد از گیاه تازه آن تا میوه خشک شده در صنعت آشپزی استفاده میشود …

عوامل زیادی بر قیمت ادویه تاثیر گذار است در ایران نیز این عوامل بیشتر میباشند. بنابراین برای رقابت در بازار باید قیمت مناسب با کیفیت داشت …

به طور کلی قارچی که پخته شود سالم تر است به دلایلی که در بالا گفته شد اما نکته مهم دیگر این است که به دلیل دیواره سلولی سختی که قارچ دارد مواد مغذی را در خود نگه میدارد …

بلانچ کردن روش پختی است که در آن ماده غذایی را در آب در حال جوش برای مدت معینی فرو میبریم و بعد از آن در ظرف آب سرد همراه یخ فرو میبریم …

 در خصوص این ادویه تخصصی همبرگر که بنده به شما پیشنهاد کرده ام سال ها وقت گذاشته ام و بر اساس و پایه علم به چنین ترکیبی دست پیدا کرده ام …

کونفی تکنیک کلاسیک برای پخت گوشت در چربی موجود در همان گوشت است و امروزه برای توصیف پخت انواع مواد در چربی در دمای پایین و مدت زمان بالاست …

بعد از این توضیحات به آین مساله می پردازم که Ingredient ها و موادی که بیشتر در کوزین مکزیکی استفاده میشوند چیست؟ چند عدد از پر مصرف ترین مواد در آشپزی به سبک مکزیکی عبارتند از …

در این روش از طعم دهی به گوشت مرغ ابتدا اب پیاز را گرفته و از صافی رد میکنیم بعد به اندازه گفته شده در پایین پست مواد را به اب پیاز می افزاییم و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار میدهیم. بعد از 24 ساعت اب پیاز را تخلیه کرده و از مرغ استفاده میکنیم. …

در زبان فرانسوی به معنای “نیمه‌براق” است، یک سس قهوه‌ای غلیظ و خوش‌طعم است که از ترکیب یک به یک سس اسپانیول (یکی از پنج سس مادر فرانسوی) و استاک قهوه‌ای تهیه می‌شود. این سس به دلیل فرآیند کاهش حجم (reduction) که باعث غلیظ شدن و تقویت طعم آن می‌شود، به نام “دمی گلیس” شناخته می‌شود. …

تکنیک یا متد رُست روشی است که دمای خشکی که دارای 150 درجه سانتیگراد باشد از تمام جهت به مواد باید گرما بدهد.این که می گویم دمای خشک یعنی این متد برای انتقال دما به هوا نیاز دارد و غذای ما در مایه یا ماده دیگری غوطه ور نیست. …